越後十日町　杵つき手のし餅（もち）　そば　うどん　魚沼産コシヒカリ　（有）なかさと食品

    		•  （有）なかさと食品　新潟県十日町市上山 イ320-1 電話 025-763-2339

（旧）うんちく・食べ方　（更新終了）


[75] ダチョウの卵   更新日：2008/09/18　

先日貰ったダチョウの卵を割ってみました。
鶏卵の様に半分に奇麗に割れなく、包丁で叩いたり
すりこぎで叩いたりして穴を開け中身を取り出しました。
割った卵を何に料理しようか？
とりあえず茶碗蒸しにして食べようと言う事になりました。

焼き鳥、茶碗蒸し卵焼きの結果
どちらも、ん…？


　


[74] 米のとぎ汁からバイオエタノール   更新日：2008/07/11　

ちょっと前のＴＶのニュースで
米のとぎ汁からバイオエタノール
うどんの煮汁からもバイオエタノールを
作ると言う新しい技術あった。
中々面白い良いアイデアと思う。
我が社も年末には米のとぎ汁がかなり出るので
この技術をうまく応用できたら多少は脱化石燃料になる
と思う。
ちなみに嘘か真か藻からバイオエタノールと言うのも
あるらしい。ネットを調べると色々の事が出ている。
もし本当だったら早いうちに二酸化炭素の50％削減も夢じゃ
なさそうだ。
技術立国日本の本当の力を発揮する時期は近いかも

アメリカでは家庭用バイオエタノール製造器が
約100万円で販売されたらしい。
原料は砂糖との事だが、バイオエタノールを作る為に
トウモロコシを原料に使う為値段が値段が上がった事を
製作者は頭にあったのだろうか？
これぞアメリカ的発想…！？

またまた興味のある方は調べて下さい。


　


[73] エルニーニョ現象とダイポールモード現象   更新日：2008/07/07　

夏冷夏になるのがブロッキング現象
夏酷暑になるのがダイポールモード現象
エルニーニョ現象もどちらに関係しているようで
興味のある方は調べてみてください。

地球の気候変動は密接にかかわっているので
わずかな変化で大変動が起きるようです。


　


[72] 原油高   更新日：2008/06/03　

原油が値上がりで又関連商品が値上がりになった。
原油が安い時代中東の産油国は消費国に、生産調整を
すると圧力をかけてきたが、今は原油高で
ホクホクなんだろう。
それもそのはず当時原油は１バレル２５ドルとかと言う値段だったらしいが今は１５０ドルにもなっている。
色々の経費や利益を入れると１バレル当たり３５ドル位が
原油の価格なのだそうだから、差額の１１５ドルは
利益になる。とんでもない事だ。
先日ＮＨＫでやっていたドバイの建物は完成すると６５０メートルとも８００メートルとも言われています。
オイルマネーの凄さに驚きます。


　


[71] 見よう見まね   更新日：2008/04/01　

家族５人とアメリカ人２人との変な餅つきが始まった。
つくのは機械だがのすのは手のしだ。
どうやって説明して良いか単語も分らない？
何やら説明している様だが伝わったのだろうか？
「this」だの「1000枚は何と言わんだ！？」なんて言ったり
セガレは私の事を「師匠とか何年やっているとか」チンプン
カンプンの事を言って、セガレなりきに説明している。
ロパカは餅に納豆を付けて食べている。
「へ〜！？納豆食べれるんだ？と言ったら、大好きだ！」と
言う答え。「あんこは？」「きなこは？」
「おいしい!美味しい！」の連発だ。変な外人！
お正月に餅つきをするだけの事はある。
きっと日本が大好きなんだろう。
ちなみに餅を英語で言うと「ライスケーキ」だそうだ。
へ〜！外人には米のケーキに感じるのだろうか？
「ライスケーキ」と言う単語があるからには、餅見たいの物が
あるのだろうか？聞き忘れた。
結局ついた餅全部をセガレが手直しをした。
それもそうだ最初から出来る訳もないし言葉も満足に通じない
二人が餅をのせたら、こちとら商売上ったりだ！

餅つきも終わり次はどこに行くのだと聞いたら
温泉に行きたいと言った。どうも津南の「竜神の湯」に行った
様だ。
アメリカ人から見るとこんな田舎はどんな風に
見えるのだろうか？

それにしても何を食べるとあんなに背が伸びるのだろう？


　


[70] 豆まき   更新日：2008/02/03　

★「節分・・・アナタは何をしますか」

節分というと、東京では「福は内、鬼は外」と言いながら、炒った大豆を投げるのが節分だと思っていましたが、地方によって、お寺によって、この節分の「口上」も様々なんです。例えば・・・

★「福は内鬼は内」は、群馬県藤岡市鬼石地区など。
鬼が投げた石でできた町という伝説があり、鬼が町の守り神となっています。全国各地から追い出された鬼を歓迎する「鬼恋節分祭」が開催されます。

★鬼を先に入れるのが「鬼は内福は内」と言う奈良県天川村にある天河神社。鬼は全ての意識を超えて物事を正しく見るとされているため、前日に「鬼の宿」という鬼迎えの神事を行い、鬼を迎い入れてから節分会をします。

★ほかにも「鬼は内福も内」というのが、宮城県村田町。羅生門で鬼の腕を斬りとった男が、この地で乳母にばけた鬼に腕を取り返されてしまったため、鬼が逃げないように「鬼は内」というそうです。

＊そして・・・一般的なものは真逆！「福は外鬼は内」というのは、神奈川県川崎市にある千蔵寺。厄神鬼王という神様が鬼を堂内に呼び込み、悪い鬼に説教して改心させ、社会復帰させるとされているためだそうです。

後半は、節分の日に食べるもの・・・最近は大阪の「恵方巻き」がメジャーになりましたが、他にも地方によっていろいろあります・・・。

★大豆ではなくこちらを撒きます・・・「落花生まき」！

北海道・東北・信越地方には、大豆の代わりに落花生をまくという地域があります。今では節分の風習として定着し、スーパーでも落花生が並ぶそうです。鹿児島県や宮崎県を中心に九州でも落花生まきをするところもあるようです。この風習、昭和３０年代に北海道で始まった、比較的最近の風習なんです。

・雪の中でも落花生なら拾いやすい
・食べ物が粗末にならない
・大豆は夏の豆だけど落花生は秋冬の豆
・カロリーが高く寒い地域で好まれる


　


[69] 小寒と大寒   更新日：2008/01/21　

小寒とは寒さが最も厳しくなる前とか、寒さが加わる頃という意味で、いわゆる『寒の入り』のことで１月５日ごろを指します。この日から寒中見舞いを出し始めます。

小寒後15日で大寒に入り、大寒後15日で、寒が明けます。小寒から節分までが寒の内と呼ばれています。

寒の内とは一年の内最も気候の寒い季節のことで、暦の上の寒の内が実際には気温の最も低い季節です。

大寒（だいかん）は二十四節気のひとつで1月20日ごろをいいます。この日から立春までの期間を指すこともあります。大寒は『寒の内』の真ん中でもっとも寒い時期をあらわします。最低気温が観測されるのもこの頃が一番多くなっています。武道ではこの頃寒稽古が行われます。また、凍り豆腐、寒天、酒、味噌など寒気を利用した食物が仕込まれる時期にもあたります。
以前から寒中に搗く餅は美味いと言われる事がありますが
どうもこれは推測するに寒中は寒い為に雑菌が減って
カビが生えづらくなったり、傷みづらくなる為そのように
言われたりするのではないかと思います。
それと蒸し上げたもち米の荒熱がすぐに飛ぶ為腰のある
良い餅がつけたり、さめないうちに手際よく搗くので
仕上がりが良くなり、美味くなるのではないかと思います。
確かに寒中の餅はすぐさめるので、餅のしは年末よりも
のしづらくなります。


　


[68] 警報　注意報   更新日：2008/01/17　

今年は今のところ大雪警報が出ていない。
そう言えば、注意報と警報の違いはどうなんだろう？と
素朴な疑問が湧いた。
昔から聞く言葉だが聞いた事もなければ調べた事もなかった。
「ああ、注意報だすけ大した事ねえや、」最近の
天気予報を見ていつもそういう。一昨年はそう言えば
１２月の中旬から大雪で警報が出っぱなしだった。
正月前に３回も屋根の雪下ろしをした。ひどかった！
連日ＴＶで津南町の孤立した秋山郷の事ばかりやっていた。
早くから大雪になったので山の杉は枝が折れ、春はいつ来るのか田植えはいつになるか、秋に米の値段が上がりはしないか
心配の連続だった。
その時でも注意報、警報の違いは良くわからなかった。
とりあえずネットで調べたら

災害がおこる危険のあるときは「注意報」、重大な災害がおこる危険があるときには「警報」となるようです。警報や注意報の基準は、地域によって異なるようです。

たとえば大雪警報の場合、東京の23区だと24時間に積もる雪が20センチ、新潟の山沿いなどでは24時間に積もる雪が1メートルとなります。

これは、雪に対する策がとれているかいないかで基準が異なるためです。また、東京23区においての大雨注意報と警報の違いは、1時間の雨量で注意報は30ミリ、警報は50ミリだそうです。

だそうだ！
ここ２年間は警報は聞いていない。
大体１メートル降るなんて事は余ほどでないと無い。
注意報はたまに聞くが３０センチや４０センチは雪国では
当たり前でたまげもしない。でも最近は余り降る事もない。


　


[67] 最近の小正月   更新日：2008/01/14　

私が餅を商売にしたのは２３年前だ。
当時正月前になると餅の注文と言うと、一軒当たり
大体３〜４升位の注文があった。
発送も関東の親類に送ると言って最低でも２升
（当店の餅950ｇ４個）を送っていたし、関東から来る注文も
３升、４升は当たり前だった。
小正月の餅も正月明けになると、賃餅（米持ち込み）の注文も
結構あり、２月の十日町の雪祭りにはイベントで餅つきをすると言って、餅米の蒸した奴を５個６個と配達した覚えがある。
今では正月の餅の注文も２３年前の量の半分にもならないかも
しれない。スーパーも餅のような餅もどきを売っているので、
本当の餅の味を知らない関東生まれの若者は正月に餅を食べる事は減って来たのだろうと思う。
米の消費が５０年前の半分になったのだから、餅の消費も
例外ではないだろう。
今年の小正月の注文に至ってはお正月よりもっとひどい。
小正月の行事に使うと言って集落の注文が２件だけ！
個人の注文に至っては零だった。
雪は降らない、子供は減った、食べる物は腐るほどある。
これは餅に限った事ではない。
それでも当社は手作りで昔ながらの作り方をしているから
今でも「こんな餅を今でも作っている所があったのか！」と
言う人や「こんな餅、初めて食べた！」と言う意外と
若い人からの問い合わせが正月明けにたまに来る。
そのうち本当の餅の味を知っている人間なんて
いなくなるのではないか心配になってしまう。
ミシュランガイドではないが食べ物にも早くランクを
付けないと日本の味、良いものが大量生産の品物と
同じに扱われ姿を消してしまうのではないか
心配になってしまう。
ここにも大企業優先のＪＡＳ法がのさばっているようだ。


　


[66] 全国ＮＯ-1の人口だった新潟県   更新日：2008/01/06　

新潟県はかつて全国一の人口だった！
え〜！！！！！
うそ〜！
本当です！
明治１６年から明治２５年まで神奈川県の三多摩地方が
東京に編入されるまで人口全国一の県だったんですよ！
ちなみに平成１７年の冬に県内高校生制服の
「スカート丈の短さ日本一」を週刊誌が報道したらしいです。
確かに、こさぶいのに、あのスカートはねぇーべと
思います。


　


[65] 冬至   更新日：2007/12/22　

夏至とは反対に1年で最も太陽の高度が低く夜が長い日を指します。
時期はまちまちですが12月の20日から23日と考えられ、
古くから日本ではこの日にかぼちゃやコンニャクを食べ、ゆずが入ったお湯に入る風習があります。

冬至の訪れるメカニズムが分かっていなかった時代、いつもより長時間に渡って闇(夜)に包まれるこの日は不吉な(生命の終わる)日と考えられていました。
元々、冬は動物が冬眠と言う名の深い眠りにつき、植物が枯れる季節です。
生物にとって命の源でもある太陽の恵みが少ないと言う事は、現代の人には予想が付かない位に不安を感じるものでした。それに対抗する為に、無病息災を願って儀式を始めたのがきっかけなのです。
かぼちゃやゆずにも、それぞれに意味が込められて用いています。

[かぼちゃ]
ビタミンが不足し、寒さが厳しい冬にかぼちゃを摂取する事で病気にかからなくなると信じられて食べる習慣が生まれました。
かぼちゃは保存が効く上に栄養素の損失も少ない為、野菜の少ない冬に重要な栄養源だったのです。
動脈硬化の予防や美肌作用、抵抗力の増加など様々な面で効果を発揮しますので、冬至以外であっても食べる習慣を身に付けた方が良いかもしれません。
また、厄除けにも効果的とされています。

[ゆず湯]
ゆず湯には美肌効果や冷え性、風邪の予防に効果がある事で知られています。
冬至の日に入るのは、「湯治」とかけて生まれた言葉なのです。
さらにゆず(柚子)も「融通が利くように」と言う意味合いが込められています。

他にも「ん」がつく食べ物(ニンジンやレンコン、うどんなど)を食べると幸運になれると言う言い伝えもあります。
どれにせよ、栄養が豊富で体を温める効果があります。

冬至とは、昔の人が寒い冬を無事に越す為にと考えた知恵なのです。



　


[64] 鏡餅   更新日：2007/12/21　

最近はスーパーなどでプラスチックに充填された鏡餅がよく売られています。
これは、衛生的な問題や飾る際の利便性を求めたもの。
地域によっては餅を三枚重ねたり、
二段の片方を紅く着色して縁起が良いとされる紅白としたもの、
餅の替わりに砂糖で形作ったもの、
細長く伸ばしたものを渦巻状に丸めとぐろを巻いた白蛇に見立てたものなど様々なバリエーションが存在するそうです。

鏡餅という名前は、昔の鏡の形に似ていることによるそう。
昔の鏡は青銅製の丸形で、神事などに用いられるものでありました。
三種の神器の一つ、八咫鏡を形取ったものとも言われています。

鏡餅が現在のような形で供えられるようになったのは、家に床の間が作られるようになった室町時代以降。
武家では具足や海老、するめや昆布に橙などを豪華に飾り、神仏に捧げたそうです。
現在は簡略化され、橙をちょこんと乗せる家庭が多いと思います。

鏡餅を飾り始めるのは12/28が縁起がよいとされています。
八が末広がりで、日本ではよい数字とされているからだそうで、
逆に12/29は九が苦しむに繋がるので避けるべきとされています（地域によっては29を「福」と語呂合わせにして29日に飾るところも）

鏡開きはそれぞれ地域によって違うものの、一般的には1月11日です。
供え終わった鏡餅を木づつなどで砕いて、お汁粉などで食べましょう。
ただし、包丁で「切る」ことは礼を欠き縁起が悪いのでご注意を！


　


[63] 角餅と丸餅の境界線   更新日：2007/12/19　

お雑煮の餅の形と食べ方。
同じ県内でも煮たり焼いたり。
角だったり丸だったり。
いろいろな食べ方があるんですね。
詳しくはコチラ↓
http://www.konishi.co.jp/html/fujiyama/zouni/zouni/zouni_map.html


　


[62] 無題   更新日：2007/12/14　

有難い事にわざわざ小千谷から餅をついてくれと米を持って来てくれた人がいた。
それも２俵半もの米を持って４５分もの道のりを走ってきた。
キビもちに草餅、それに普通の白餅をついてくれとのことだ。
我社以外にも賃餅をしてくれる所はあるだろうに、何で？と聞くと
「お宅の餅が一番美味い！」と言ってくれた。
うれしい！
昨日は昨日で人から貰った餅が美味しいから取引をしたいと
身分を明かす会社の証明をＦＡＸしてきた人もいた。
最近は冬仕事に生産組合が餅をつき販売しているが、どこも同じく
形も作り方も皆同じで大して差がない品物ばかりだ。
その点我社の餅は昔ながらの厚くてデカイ田舎の餅だ
機械でベチャっとのせる様な餅じゃないから手でなくちゃのせない
だから腰がある。
今時こんな餅を作っている所があるのか？と言われた事もある。
大手にはとても量で勝負しても勝てっこないから味で勝負をするしかない。
特に豆餅は機械でのせないだろう。
２３年も餅のしをやっている私でも豆餅は豆を混ぜるのに大変だ。
私の会社には４人の餅のし職人がいるが、どれを捕まえても日本一だろうと思う。
先週も保健所が査察に来たが、これだけの量を手でのしている会社は
日本にお宅だけだろう。と言っていた。
ちょっとマイナーの話でピンと来ないだろうが、他には見た事も聞いた事もない
技術らしい。私も２０歳以上も上の先輩たちに教わったのだから少なくとも
４０年位は前から受け継がれている技だろう。
幸いにも私以外の職人は皆私より若い。その中でも私の息子が一番若い。
私は以前から餅のし１０００枚と言っている。
１０００枚と言うのはこの辺では２５０俵の事で、２５０俵のさなければ
餅はのせるようになれないと言う事だ。
どんなにお金を積んでもこの技術だけはどこにも売っていない。
大事にせねばならないと思う。


　


[61] 年越しそばの由来   更新日：2007/12/11　

＊年越しそばは江戸時代辺りから定着したそうです。
その由来についてはいくつかありますが、
いずれの説にしても、来る年の良きからんことを願って食べ
る事に変わりはありません。

年越しそばの由来とされる説は「細く長く達者に暮らせることを願って」というものがもっとも一般的。
また、年を越す前に食べきらなければならず、そばを残すと翌年金運に恵まれないなどと言われています。
他に以下のような説もあるりますが、後付けの説とも言われています。

*そばが切れやすいことから、一年間の苦労を切り捨て翌年に持ち越さないよう願った。

*金銀細工師が散らかった金粉を集めるのにそば粉を使うために、金を集める縁起で始まったという説。

*そば粉は水に溶けるため、そば粉を水で練り金粉に押し付けて金粉を集め、水につけると金粉だけが底に沈むのでそば粉が使われました。

*鎌倉時代、博多の承天寺で年の瀬を越せない町人に「世直しそば」と言ってそば餅を振る舞った所、
次の年から皆運が向いてきたため、大晦日に「運そば」を食べ
る習慣が生じたとする説。
「運気そば」「福そば」とも言います。

*室町時代、関東三長者の一人増渕民部が毎年の大晦日に１年の無事息災を祝い「世の中にめでたいものは蕎麦の種、花咲き実り、みかどおさまる」と歌い、家人ともどもそばがきを食べたのがおこりとする三角（みかど）縁起説。
そばの実が三角形をしている事と帝をかけています。

*一年中の借金を打ち切る意味で「借銭切り」「勘定そば」といい、必ず残さずに食べなければいけないと言う説。縁起をかつぐ地方では太く長かれと「運どん（うどん）」を食べる所もあります。

*「本朝食鑑」に「蕎麦は気を降ろし腸を寛し、能く腸胃の滓穢積滞を練る」とあり、新陳代謝により体内を清浄にして新年を迎えるという蕎麦効能説。
ネギを添えるのも、清め祓う（はらう）神官の禰宜（ねぎ）に通じるからといいます。

*そばは少々の風雨に当たっても、翌日陽がさせばすぐ起き直ります。それにあやかって、来年こそはと、捲土重来を期して食べるという説。又、旧年を回顧し反省する「思案そば」という説。

等々…。たくさんの云われがあります。
また、そばではなく鰯を食べる地域があったり、年末ではなく元旦にそばをたべる風習があったりと。
地域や風習などによって様々な年末年始の過ごし方があるようです。
また、新潟県の小千谷地域では、大晦日でなく1月14日（小正月の前日）に蕎麦を食べる風習があります。（「十四日（じゅうよっか）そば」）

1年の締めくくりでそばを食べるのはあたりまえのようになっていますが、
その由来を考えるのもまた趣があっていいと思います。


　


[60] 日本人は飯を食え！第二段。   更新日：2007/11/30　

農水省が欠食率を発表したそうだ。
欠食率と言っても何の事だか分らないが、日本人のうち
10.7％が朝飯を食べていないのだそうだ。
え！と思うか、え〜？？？と思うか。
その10.7％が全員朝飯を食べたらどうなるか資産したら
年間５０億食以上。金に換算すると１兆5000億円にも
なるそうだ。具体的に言うと一食300円とするとそうなるのだそうだ。
もっと身近に置き換えると、一人が朝ごはんに0.5合づつ
食べると日本中で年間３７５，０００ｔにもなる。
３７５，０００トンとはちなみに全国第２位の新潟県のコメの生産量の56％にもなる。とんでもない量だ！
もし法律で朝飯を食べるように決まったら米の消費拡大なんて話は無縁の話になるだろう。
朝飯を食べるだけでこれだけの経済効果になる。
これで農家もニコニコ顔になる。


　


[59] 雪下にんじんと根雪   更新日：2007/11/25　

先週前半に降った雪はこのまま行くと山沿いはすっかり
消えてしまうだろう。
今年の春津南町のＷさんの雪下人参を見てきたが、
彼は冬になってハウス仕事が出来なくなると、我社に
手伝いに来てくれている。
Ｗさんが言うにはこれだけ初雪が降ると、根雪になって貰わないと困るらしい。
どうしてだ？と聞くと、いったんこれだけ雪が降って
気温が下がり真冬と同じになり、このあと雪が溶けて
地熱が上がるとにんじんは春が来たと思い土の中で
腐ってしまうのだそうだ。
絶対に雪は溶けて貰いたくないと言っていた。
津南は６５�僂眄僂發辰燭蕕靴い�例年だと今頃から
根雪になる事はないので最悪雪が消えてしまうかもしれない。
そうならないように祈るだけだ。


　


[58] 雪下ろし   更新日：2007/11/18　

”雪下ろし”と言うと屋根の雪を下ろすイメージがあると
思いますが、この辺では二つの意味があり
一つはもちろん雪を下ろす事、もう一つは雪が降る前に
雷が鳴る事で、季節の変わり目の目安になっています。
「あ、雪下ろしだ！」と言うのは今の時期、
雪が降る合図の雷が鳴る事です。
夕方５時頃国道沿いの温度計は１℃を表示していました。
寒いはずです。雪が降るはずです。


　


[57] ウンちく？   更新日：2007/11/11　

昨日久しぶりに休みが取れたので子供達を連れて
どこかに行こうと言う事になった。
どこが良い？と聞いたら３年前に行った糸魚川の
フォッサマグナミュージアムが良いと言ったので
片道２時間半をかけて行って来ました。
写真は何だと思いますか？
両方とも恐竜のウンコの化石です。
丸い方は、じかに触れ石になっているとはいえ
ウンコと思うと手につくのではないか
不安になってしまいます。
フォッサマグナは別名、糸魚川静岡構造線と習いましたが
今は他に柏崎千葉構造線と新発田小出構造線とがあり
この間に挟まれた場所をフォッサマグナ（大地の溝）と言われています。構造線の両側には古い岩石がありフォッサマグナは
新しい岩石になります。
地質調査のボーリイングを6000�辰靴討盡鼎ご篝个�採取
出来なかったので越後山地の高さを足すと8000�辰砲發覆�
ヒマラヤがすっぽり入る大きな溝らしいです。
こんな地盤の不安定な地域ですから当然地震も多く
活断層は無数にあるようでした。
私達の住む信濃川に沿っても活断層は何本も
走っていました。
中越沖地震の震源地の柏崎も当然フォッサマグナの中です
ので原発は地震の巣の中に作ったようなものです。


　


[56] ヤーコンてなに？？   更新日：2007/11/05　

ヤーコン：中南米アンデス高地原産のキク科の根菜

日本には、昭和６０年（１９８５年）に伝わりましたが、当初は、その栄養成分が分からず一度は忘れ去られましたが、
地道な研究の結果、“オリゴ糖の塊のようなお芋”ということが発見され、それが飛躍のきっかけとなったのです。

ヤーコンは生で食べられる！！
キク科なのに芋。しかも生で食べられる不思議な食物。
塊根部（芋）の形はサツマイモに似ていますが、味や歯ざわりはナシのようです。
果物の梨に似たシャキシャキとした触感で、生でサラダなどに入れることが多く、
サツマイモのようにゆでたり煮たりはしません。せいぜいさっと油でいためる程度です。

果物のようにジュースにすることもできます。
現在調べられているあらゆる野菜の中で、最高にオリゴ糖を含んでいる魅力的な野菜なのです。
それに、食物繊維も豊富に含んでいるので、とってもヘルシーな野菜です。

フラクトオリゴ糖がたっぷり！！
○虫歯になりにくい
フラクオリゴ糖は虫歯菌の栄養源にならないので、食べ続けても砂糖と違って虫歯になりません。
歯垢の原因となる粘着性の不溶性グルカンも作られません。

○ダイエット効果がある。
フラクトオリゴ糖は人の消化酵素では分解できません。
人に摂取されたフラクトオリゴ糖は吸収されることなく消化管を通過し、大腸に達します。
つまりフラクトオリゴ糖は人の栄養源にならないということです。

○おなかの調子を良くします。
フラクオリゴ糖は、善玉菌であるビフィズス菌の栄養源にはなりますが、大腸菌や悪玉のウェルシュ菌には利用されません。
大腸内で、ビフィズス菌など乳酸菌類はフラクトオリゴ糖を栄養源として増殖して、その課程で有機酸を作ります。
つまり、フラクトオリゴ糖を摂ることで、腸内の悪玉菌を減らし、善玉菌が増えるとともに有機酸も増えるので、大腸内がとっても健康になるのです。

○血液や血行をを正常に保つ。
高脂血症の方が、フラクオリゴ糖を含む食品を平均５週間摂ったところ、血中の総コレステロール、中性脂肪、血糖値血圧などが低下したと報告されているそうです。

○便秘を治し便通を良くする。
１日５〜１０ｇのフラクオリゴ糖を４週間ほど摂ったところ、便通が改善されたと報告されたそうです。

■調理法は？？

貯蔵することで甘みが増し食べやすくなるのですが、フラクトオリゴ糖は減少していきます。
これは芋の中にあるフラクトオリゴ糖が、収穫後徐々にショ糖や果糖、ブドウ糖に分解されることによるもので、
健康のためにというのであれば収穫後早い時期に食べる方が良いようです。

◇アクの処理
又ヤーコンにはポリフェノール（アク）という、人の健康に優れた効果を持つ成分が多く含まれています。
このポリフェノールは変色を起こしますので、料理にとってはやっかいな存在です。
切った材料は、直ぐに水や酢水にさらすか、熱湯でしばらくゆでてから調理すると良いでしょう。
又ポリフェノールは皮の近くに多く含まれていますので、皮を
少し厚めにむくことで黒くなるのを防げます。

◇料理のヒント
ヤーコンの芋は水分が多く、ほのかな甘みがあり、梨のような蓮根のような歯ごたえがあります。
なので、サラダや酢の物などの生食に適していますが、料理としても和え物、炒め物、揚げ物、煮物にと幅広く利用できます。

○サラダなどにはコールスローなどの、やや酸味がかったドレッシングが向いているようです。
酢の味や油の味に良く合うので、香辛料によって味の幅が広がります。
又、ヤーコンは湯がくとドレッシングと良くなじみますので、舌触りが柔らかくなります。

○和え物では、千切りにするか薄く切って水にさらし、しばらく茹でます。
おひたしや、中華風のごま油と酢醤油味にしたものも美味しく食べれます。
茹でると舌触りが良くなりますが、シャキシャキ感も残っていますので、ヤーコンの食感は味わえます。

○炒め物では、歯切れ良く仕上がる中華風が向いています。
料理によって薄く切るか太めの千切りにして水にさらし、茹でてから炒めます。
味付けは、甘みを加えず醤油味を基本に、牡蛎油や豆板醤、ごま油味などが良く合います。

○揚げ物はパン粉をつけても天ぷらにしても、歯切れの良い味が生きます。
ヤーコンの間に挽肉やすり身を挟んで、フライや天ぷらにすると、歯触りと味が楽しめます。
にんじん等を混ぜたかき揚げも美味しい一品！

○煮物も歯切れのある味が良く、酢煮やいり煮などの和風の味が美味しく、
ヤーコンだけをそのまま煮るより、他の食材と合わせて煮る方がそれぞれの味わいを楽しめます。

◇芋の保存法
フラクトオリゴ糖の減少は、低温で遅く、高温で早くなるなることから、出来るだけ低温で保存します。
ヤーコンの芋は乾きやすいので、保存はそのままではなく、芋に少し水を打って、ポリ袋に入れるか、蓋付きの発砲スチロール箱に入れると良いでしょう。
大量に保存する場合は地面に穴を掘り、埋めてもいいです。


　


　
　

雪国　新潟県十日町
© 有限会社なかさと食品